Saumon fumé sous vide / Smoked salmon

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🇫🇷 Tout le monde parle de la cuisson au sel sous vide technique 421. Donc pour vivre avec mon temps je m’y suis mise… Conclusion: c’est dingue ce truc 😱  une machine sous vide de base suffit.

Cette méthode consomme qq grammes de sel au lieu de quelques kilos! Toujours un succès 

421 veut dire:  

4% du poids du saumon en sel,

2% en sucre roux, 

1% en sel à la truffe 

Et après on laisse cuire sous vide quelques jours 

La formule c’est (1/2 l’épaisseur en cm) + 1jour 

Pour un morceau de 2cm d’épaisseur il faut donc laisser sécher 1+1=2jours 

🇺🇸 Everyone is talking about the vacuum cooking technique 421. So to live with my time I tried… Conclusion: this thing is crazy😱 a basic sous vide machine is needed..

This method consumes a few grams of salt instead of a few kilos! Always a succès. 

421 means:

4% of the weight of the salmon in salt,

2% brown sugar,

1% salt with truffle

And then we leave it to cook under vacuum for a few days.

The formula is (1/2 the thickness in cm) + 1 day

For a piece of 2cm thickness, it is therefore necessary to let dry 1 + 1 = 2 days

🇫🇷

1.6 Kg Filet de saumon 

64g Sel fin de Guerande 

32g Sucre roux 

16 g Sel à la truffe

🇺🇸

1.6 Kg Salmon fillet

64g Fine Guerande salt

32g Brown sugar

16 g Truffle salt

🇫🇷

Mélangez tous les sels et le sucre

Massez le saumon avec ce mélanger 

🇺🇸

Mix all the salts and the sugar

Massage the salmon with this mix

🇫🇷

Placez le saumon dans le sac plastique 

Mettre sous vide et laissez le 2 jours au frigo 

🇺🇸

Place the net in the plastic bag

Vacuum and rest for 2 days in the fridge

🇫🇷

Lavez à grandes eaux

🇺🇸

Clean under heavy water 

🇫🇷

Fumez à froid avec des palettes de bois 

🇺🇸

Cold smoke with wooden pallet

🇫🇷

Remettre sous vide avec un filet d’huile d’Olive

Conservez au frigidaire 

🇺🇸

Place in the bag, add olive oil and Vacuum 

Store in the fridge

🇫🇷1 beau saumon 1,5kg, 1kg de sel et 500g de sucre

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🇺🇸 1 salmon filet 3 pounds, 1kg of kosher salt + 500g of sugar 

🇫🇷

• Mélangez le sel et le sucre.  Faites une croûte de sel qui recouvre le saumon. Couvrir avec un film. Mettre 12h au frigo pour que le saumon cuise dans le sel

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🇺🇸

• Mix the salt and sugar. Make a salt crust all over the salmon. Cover with wrapping paper. Let the salmon rest 12h in the fridge, it will cook in the salt

🇫🇷Lavez le saumon sous l’eau froide 

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🇺🇸Wash the salmon under cold water

🇫🇷

Mettre au bbq avec des briquettes de bois, 2h, pour donner le goût de fumé

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🇺🇸

Place it in the bbq with  wooden palette, 2h, it will give the smoked taste

🇫🇷

• Servir sur une tartine de pain beurre, ou en morceaux. A déguster avec un vin blanc ou Champagne

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🇺🇸

• There you go!  Serve on a tost bread butter, a good white wine or Champagne et bonne dégustation!

🇫🇷1 beau saumon 1,5kg, 1kg de sel + 500g de sucre

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🇺🇸 1 salmon filet 3 pounds, 1kg of kosher salt + 500g of sugar 

🇫🇷

• Mélangez le sel et le sucre.  Faites une croûte de sel qui recouvre le saumon
• Couvrir avec un film. Mettre 12h au frigo pour que le saumon cuise dans le sel

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🇺🇸

• Mix the salt and sugar. Make a salt crust all over the salmon
• Cover with wrapping paper. Let the salmon rest 12h in the fridge, the salmon will cook in the salt

🇫🇷Lavez le saumon sous l’eau froide 

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🇺🇸Wash the salmon under cold water

🇫🇷

• Mettre au bbq avec des briquettes de bois, 2h, pour donner le goût de fumé
• Ou si vous êtes sans briquettes, essayez avec les aiguilles et pommes de pain! 

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🇺🇸

• Place it in the bbq with  wooden palette, 2h, it will give the smoked taste
• Or try with pine cones! 

🇫🇷

• Faites tremper le saumon dans un bain d’huile d’olive
• Enroulez le dans un film alimentaire
• Laissez reposer au frigo au moins 12h 

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• Soak the salmon in a bath of olive oil.
• Wrap it in cling film
• Leave to rest in the fridge for at least 12 hours

🇫🇷1 beau saumon 1,5kg, 1kg de sel 500g de sucre Roux, 3 glasses of olive oil 

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🇺🇸 1 salmon filet 3 pounds, 1kg of kosher salt + 500g of brown sugar, 3 glasses of olive oil 

🇫🇷

• Mélangez le sel et le sucre.  Faites une croûte de sel qui recouvre le saumon
• Couvrir avec un film. Mettre 12h au frigo pour que le saumon cuise dans le sel

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🇺🇸

• Mix the salt and sugar. Make a salt crust all over the salmon
• Cover with wrapping paper. Let the salmon rest 12h in the fridge, the salmon will cook in the salt

🇫🇷Lavez le saumon sous l’eau froide 

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🇺🇸Wash the salmon under cold water

🇫🇷

• Mettre au bbq avec des briquettes de bois, 2h, pour donner le goût de fumé

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• Place it in the bbq with  wooden palette, 2h, it will give the smoked taste

🇫🇷

• Faites tremper le saumon dans un bain d’huile d’olive 

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🇺🇸

• Soak the salmon in a bath of olive oil

🇫🇷

• Enroulez le dans un film alimentaire
• Laissez reposer au frigo au moins 12h 

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🇺🇸

• Wrap it in wrapping paper
• Leave to rest in the fridge for at least 12 hours

🇫🇷 Et voilà! Faites des jolies tranches 

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🇺🇸There you go!  Do nice slices 

🇫🇷 Mélangez 2 avocats, 1 orange coupée en cubes, 1 oignon, 1 just de citron, 1 pincée de piment, sel poivre 

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🇺🇸Mix 2 avocados, 1 orange cut into cubes, 1 onion, 1 just lemon, Cayen pepper, salt pepper