Ormeaux/ Abalones

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• A l'aide d'un petit couteau coupez au niveau du pied
• Facile à trouver c'est ce qui tient le mollusque à la coquille

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• Using a small knife cut at the the foot
• Easy to find, it is what holds the mollusk to the shell

🇫🇷

• L'ormeau est très ferme. Il faut donc l'assouplir. Deux solutions 

1. Soit 24h dans le bac à légumes sous cellophane et au bout de 24h le mollusque est tendre
2. Soit la méthode dure: mettre le mollusque dans un torchon et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie il faut le taper doucement pour que les fibres se détendent... Tapez environ 10 min. Pour savoir si c'est ok: Il faut que le mollusque dans les mains soit souple

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• The abalone is very firm.  It must therefore be relaxed. Two solutions

1. Either 24 hours in the vegetable bin under cellophane and after 24 hours the mollusk is tender
2. The hard method: put the mollusk in a cloth and using a rolling pin you have to tap it gently so that the fibers relax ... Tap about 10 min.  To know if it's ok: The mollusk in the hands must be flexible

🇫🇷

• Dans une poêle mettre du beurre salé. Faire revenir l'ormeau (5 min de chaque côté) et arroser de beurre
• Finir avec ail et persil, assaisonnez poivre et sel
• Accompagnez les de riz avec une fondue de poireaux…

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• In a pan put salted butter.  Brown the abalone (5 min on each side) and drizzle with butter
• Finish with garlic and parsley, season with pepper and salt
• Serve with rice with a leek fondue ...