Chipolatas/ French Sausages

---

🇫🇷 Je vous propose une sélection de recettes de saucisses et merguez. Facile à faire et toujours un succès 

🇺🇸 I share with you a selection of sausage and merguez recipes.  Easy to make and always a hit

🇫🇷

1 kg viande de por (75% épaule/25% ventrèche)

16g sel/ Salt 16g

1g poivre moulu

5g poivre vert en grain (optionnel)

5g herbes de Provence

3 g de cumin (optionnel)  

1 cuillère a soupe d’huile d’olive

2 boyaux a saucisses 

🇺🇸

1 kg porc meat (75% butt/25% belly)

16 Salt

1g grounded black pepper 

5g green peppercorn (optional)

5g provençal herbs 

3g cumin (optional) 

1 table spoon of olive oil

2 sausages casing 

🇫🇷Coupez la viande, ajoutez ingredients, reposez au frigo toute la nuit 

🇺🇸Cut the meat, add ingredients, let rest in the fridge the whole night 

🇫🇷Faites tremper les boyaux dans l’eau. 

Faites passez de l’eau en continu dans le boyaux pendant 1 minutes au moins. Ainsi il sera bien lavé. Mettre dans un recipient 

🇺🇸Soak the casing in water.

Run water continuously through the casing for at least 1 minute.  So they will be well washed.  Put in a container

🇫🇷Recoupez la viande si besoin. En lamelles de preference et la passer au hachoir.

🇺🇸Re cut the meat if needed and ground it

🇫🇷 Je vous conseille d’être a 2 pour remplir les boyaux. C’est plus facile ainsi. Un qui pousse la viande et un qui s’occupe du boyau

🇺🇸 I recommend you to be 2 to realize this step. It will be easier. One pushing the meat and one taking care of the casing 

🇫🇷 Faites des saucisses de même taille 

🇺🇸 Do same length sausages 

🇫🇷 En français, pour 1 kg 

• 250g d’épaule d’agneau désossée
• 500g de boeuf (ou 500g d’épaule de porc)
• 250g de graisse d’agneau (ou 250g de ventre de porc)
• Boyaux d’agneau pour Merguez
• Mélange d’épices:  3g de poivre de cayenne, Carvi moulu 5g, Paprika 5g, Cumin 5g, Sel 8g, Poivre 5g, Coriandre moulu 5g , Harissa 150g

🇺🇸 In English, for 1 kg 

• 250g of boneless lamb shoulder
• 500g of beef (or 500g of pork shoulder)
• 250g of lamb fat (or 250g of pork belly)
• Lamb casings for Merguez
• Mix of spices: 3g cayenne pepper, Ground caraway 5g, Paprika 5g, Cumin 5g, Salt 8g Pepper 5g, Ground coriander 5g, Harissa 150g

En français 🇫🇷

• 500g d’épaule d’agneau désossée 250g d’épaule de porc, 250g de ventre de porc
• Boyaux d’agneau pour Merguez
• Mélange d’épices:  3g de poivre de cayenne, Carvi moulu 5g, Paprika 5g, Cumin 5g, Sel 8g, Poivre 5g, Coriandre moulu 5g , Harissa 150g

In English 🇺🇸

• 500kg of boneless lamb shoulder
• 250g pork shoulder, 250g pork belly
• Lamb casings for Merguez
• Mix of spices: 3g cayenne pepper, Ground caraway 5g, Paprika 5g, Cumin 5g, Salt 8g Pepper 5g, Ground coriander 5g, Harissa 150g

🇫🇷 Voici notre nouvelle recette avec double dose de cumin en grain

🇺🇸 Here is our new recipe with double dose cumin seeds 

🇫🇷 En Français

pour 1 kg 

• Mélange d’épices:  1.5g de poivre de cayenne, Paprika 5g, Cumin 5g, Cumin en grain 5g, Sel  8g, Poivre 5g, Coriandre moulu 5g , Harissa 150g
• Eau 100 mL et huile d’olive 100 mL

🇺🇸 English 

For 1kg

• SpiceS blend: 1.5g cayenne pepper, Paprika 5g, Cumin 5g, Cumin grain 5g, Salt 8g, Pepper 5g, Ground coriander 5g, Harissa 150g
• 100 mL water and 100 mL olive oil

🇫🇷 En Français

pour 1 kg 

• 250g d’épaule d’agneau désossée
• 500g de boeuf (ou 500g d’épaule de porc)
• 250g de graisse d’agneau (ou 250g de ventre de porc)
• Boyaux d’agneau pour Merguez

🇺🇸 English 

For 1kg

• 250g boneless shoulder of lamb
• 500g of beef (or 500g of pork shoulder)
• 250g of lamb fat (or 250g of pork belly
• Lamb casings for Merguez

🇫🇷 Pour avoir des saucisses bien juteuses et pas sèches... faites les tremper dans de l’eau chaude et après cuisez les en indirect!

🇺🇸 For juicy and non dry sausages, warm them up in Luke warm water and grill in indirect! 

🇫🇷 60C pas plus, il ne faut pas que l’eau boue. Trop chaude l’eau ferait casser vos boyaux!

🇺🇸155F no more. Do not boil water, il will break your casings!

🇫🇷 Plongez vos saucisses 7 min dans l’eau, sans faire augmenter la température 

🇺🇸 Dip your sausages 7 min in the water, with no temperature increase 

🇫🇷 Cuire au grill 10 min (5 min de chaque coté en indirect. Pas au contact de la flamme, de côté 

🇺🇸 Grill 10 min (5 min on each side). In indirect. Not on the top of the flamme but next to it