Saucisson ffl

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🇫🇷 Je vous propose ma nouvelle recette de saucisson au poivre. Facile, rapide, avec des gros morceaux de viande coupée au couteau!  Et voilà!
🇺🇸 I share with you my new pepper saucisson recipe.  Easy, quick, with large chunks of meat cut with a knife!  Et voilà!

🇫🇷

• 1kg d’epaule de porc avec son gras 
• 20 g de gros sel de Guérande
• 5 g de poivre noir moulu, 5g poivre en grain
• 5 g de nitrate de potassium
• 2gr de coriande moulue 
• 10 gr de sucre roux
• 2 gousses d'ail 
• 10cl vin rouge 
• 1 boyau de boeuf a saucisson

🇺🇸

• 1 kg of pork shoulder with its fat
• 20 g coarse Guérande salt
• 5g ground black pepper, 5g peppercorns
• 5g potassium nitrate
• 2g ground coriander
• 10 g brown suga2 cloves garlic10cl red wine
• 1 beef sausage casing

🇫🇷

• Coupez la viande en gros morceaux avec un couteau bien aiguisé

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• Cut the meat in big pieces with a sharp knife 

🇫🇷

• Mélangez tous les ingredients et laissez reposez au frigo pour 12h minimum

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• Mix all ingredients, let rest for at least 12h 

🇫🇷

• Lavez les boyaux a grandes eaux 

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• Clean the casings under heavy water

🇫🇷

• Pour gagner tu temps, remplir le boyau en entier
• Appliquez une forte pression pour bien tasser la Viande
• Piquez dès maintenant les boyaux  

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• To save you time, fill the entire casing
• Apply strong pressure to firmly pack the Meat. Prick the casing 

🇫🇷

• Bien tasser la viande dans le boyau
• Tournez le boyau a la distance  souhaitee.  Faire un double noeud pour terminer le premier saucisson, faire un autre double noeud pour commenced le prochain 

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• Firmly pack the meat into the casing
  Turn the hose to the desired distance
  Make a double knot to finish the first sausage, make another double knot to start the next one

🇫🇷

• Coupez  entre les 2 noeuds

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• Cut in between the 2 knots 

🇫🇷

Piquez à nouveau avec une aiguille, recto, verso. Il faut être sure de bien enlever l’air 

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Prick with a needle, front, back.  You must remove all air 

🇫🇷

Laissez les reposer 3 jours, dans une pièce à 20C en les retournant 2 fois par jour

🇺🇸
Let them rest for 3 days, in a room at 20C and turn them twice a day

🇫🇷
500g de porc maigre (épaule)
250 g porc gras (ventre de porc)
250 g de poitrine de porc ou jambon
20 g de gros sel de Guérande
5 g de poivre noir moulu
5g poivre en grain et 5g poivre vert en grain

5 g de nitrate de potassium (pour la conservation)
2gr de coriande moulue
10 gr de sucre roux (le sucre étant le déclencheur de la fermentation)
2 gousses d'ail
10cl d'alcool (vin rouge par exemple)
Boyau de porc large si possible

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500 g lean pork (shoulder)

250 g fatty pork (pork belly)

250 g of pork belly or ham

20 g coarse Guérande salt

5 g of ground black pepper

5g peppercorns and 5g green peppercorns

5 g of potassium nitrate

2gr of ground coriander

10 gr of brown sugar (sugar being the trigger for fermentation)

2 cloves garlic

10cl of alcohol (red wine for example)

Large pork casing if possible

• Coupez la viande en gros morceaux. Pour cela prenez la grille du hachoir avec les plus gros diamètres, ou coupez la viande avec un couteau. 
• Cut the meat in big pieces. Therefore take the bigger grid you have, or cut the meat with a knife 

• Mélangez tous les ingredients et laissez reposez au frigo pour 12h minimum. 
• Mix all ingredients, let rest for at least 12h 

• Lavez les boyaux, intérieur et extérieur. Les remplir, terminez chaque extrémité avec un bout de ficelle qui nous servira pour les pendre dans 3 jours
• Wash the casing inside and outside. Fill them and finish each end with a piece of string that will serve to hang them in 3 days

• Piquez avec une aiguille, recto, verso ( voir photo). Laissez les reposer 3 jours, dans une pièce à 20C en les retournant 2 fois par jour
• Prick with a needle, front, back (see photo). Let them rest for 3 days, in a room at 20C and turn them twice a day