Pain au levain/ Sourdough bread

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• Prenez votre temps. Vous verrez que la recette comporte plusieurs étapes. 
• Faites le avec amour et pas dans la précipitation. 
• Achetez un thermomètre pour contrôler la température de l’eau.
• Mélangez les farines (Ex: Farine classique et Epeautres). 
• Étirez et pétrissez délicatement 

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• Take your time.  You will see that the recipe has several stages.
• Do your bread with love and not in a rush.
• Buy a thermometer to check the water temperature
• Mix the flours, here Classic flour and Spelt
•  Gently stretch and knead

🇫🇷 600 g de farine (500 g farine blanche, 100 g d’épeautres)

11g de fleur de sel de Guérande

420 g d’eau à 30C

200 g de levain

🇺🇸 600 g flour (500 g white flour, 100 g spelled)

11g Guérande fleur de sel

420 g of water at 30C/ 95F

200 g sourdough

🇫🇷Sortir votre levain du frigidaire 2h avant de commencer. Nourrir votre levain, laissez le reposer, jusqu’à ce que les bulles apparaissent. 

Moi pour le nourrir le lui donne une cuillère à café de miel, une cuillère sucre roux et une cuillère à de farine. Pour booster tout ça, j’ajoute toujours 2 cuillères de levures sèches que je fouette dans 30 mL de l’eau à 30C avec un peu de sucre roux et raisins de Corinthe ;-) 

🇺🇸 Take your starter out of the fridge 2h before you start. Nourish your starter let rest until bulles pop up

To feed the starter, I add a spoon of honey, a spoon of brown sugar and a spoon of flour.  To boost all this, I always add 2 spoons of dry yeast which I whisk in 30 mL of water at 30C with a little brown sugar and Corinth grapes ;-)

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• Mélangez tous les ingrédients sauf le sel et pétrir au robot ou à la main
•  Pétrir 10 min
  

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• Mix all ingredients but the salt 
• Knead with your robot or with your hands 10 min

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• Pétrir à nouveau 10min et ajoutez le sel petit à petit 
• Une fois la boule formée, étirez la pâte, reposez la sur la boule et recommencez 10 min 

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• Knead again 10min and add the salt little by little 
• Shape the dough, stretch it, lift it, put it back and repeat 10min

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• Couvrir d’un torchon
• Laissez reposer 5h à température ambiante 

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• Cover with a towel
• Let rest 5h 

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• Farinez la planche y pétrir 10min doucement la boule
• Étirez doucement un coin, rabattre et recommencez

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• Add flour on your board and knead gently  10 min 
• Stretch a corner, lift the dough, put it back and repeat

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• Farinez un torchon y déposer la boule 
• Mettre dans une passoire
• Reposez 12h au frigo

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• Flour a towel place the dough on it 
• Place them in a strainer
• Let rest 12h in the fridge

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• Sortir la pâte du frigo, la placer doucement sur votre planche
• Laissez reposer 10min 
• Faites des entailles à l’aide d’une lame de rasoir 

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• Take it out from the fridge and place gently on your board 
• Laissez reposer 10 min
• Make entails with a razor blade  

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• Mette du papier cuisson au fond de votre cocotte et y déposer la boule
• Couvrir
• Mettre dans four froid et cuire 1h à 235C

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• Place parchment  paper at the bottom of your cooking pot and place the dough on it
• Cover 
• Place it in a cold oven and cook for 1 hour at 500F 

🇫🇷Secret: ne travaillez pas avec des couvert en argent pour cuisiner avec des levures!
Que du bois ou de l’acier 

🇺🇸 Secret: Do not use silver cutlery when cooking with yeast! Only wooden or steel spoon

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• Farine 500g, eau 320mL, sel 9g, 
• Levure 6g, raisins de corinthe  20, sucre 1cc

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• Flour 500g, water 320mL, salt 9g,
• Yeast 6g, currants 20, sugar 1coffee spoon

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• Faites chauffer 20mL d’eau à 26c
• Ajoutez 20 grains de raisins
• Ajoutez 1 cuillère à café de sucre
• Ajoutez les levures et foutez les

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• Heat 20mL of water to 86F
• Add 20 grapes
• Add 1 teaspoon of sugar
• Add the yeasts and wrisk

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• Dissoudre le sel dans l’eau
• Mélangez tous les ingrédients
• Pétrissez 10 min

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• Dissolve salt in water
• Mix all the ingredients
• Knead 10 min

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•  Pétrissez et étirez la pâte à la main 10 min et reposez 30 min

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•  Hand Knead, stretch the dough 10 min and let rest 30 min 

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• Repétrir à la main, étirez la pâte 
• Réservez une petite boule pour votre prochaine série 
• Faites des croix sur le pain avec une lame tranchante
• Laissez reposer 3h minimum

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• Hand Knead, stretch the dough
• Reserve a small ball for your next series
• Make crosses on the bread with a sharp blade
• Let stand for 3 hours minimum

🇫🇷

• Chauffez le four à 200C, ajoutez une coupe d’eau
• Cuire le pain 20-30 min

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• Hit oven at 400F and add a cup of water
• Bake 20-30 min

🇫🇷

• Sortir le pain du four et le faire reposer sur une grille 

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• Remove the bread from the oven and let rest on a tray 

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