Rillettes de Canard facile/ Duck Rillettes easy

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🇫🇷

• 1 canard entier 
• 3kg d’épaule de porc
• 1kg ventre de porc 
• 300 g de graisse de confit canard 
• 6 cuillères à soupe de gros sel 
• 8 carottes, 2 oignons
• 4 verres d’eau, 4 verres de vin blanc
• Thym, 4 feuilles de laurier, 4 gousses d’ail 

—————

🇺🇸

• 1 whole duck
• 300 g of confit duck fat 
• 3 kg of lean pork (shoulder)
• 1 kg of pork belly
• 3 tablespoons coarse salt
• 4 glasses of water, 4 glasses of white wine 
• 8 carrots, 2 onions
• Thyme, 4 bay leaves, 4 cloves garlic

🇫🇷

• Secret: Pour plus de goût ajoutez de la graisse de canard confit 

🇺🇸 

• Secret: For more taste add a bit of confit duck fat

🇫🇷

• 1 canard entier 
• 1kg d’épaule de porc
• 300 g de graisse de canard 
• 3 cuillères à soupe de gros sel 
• 4 carottes, 1 oignon
• 2 verres d’eau, 2 verres de vin blanc
• Thym, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d’ail 
• 3 cuillères à soupe de gros sel

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🇺🇸

• 1 whole duck
• 300 g of duck fat
• 1 kg of lean pork (shoulder)
• 3 tablespoons coarse salt
• 2 glasses of water, 2 glasses of white wine 
• 4 carrots, 1 onion
• Thyme, 2 bay leaves, 2 cloves garlic

🇫🇷

1. Découpez le canard et le porc en morceaux. Mettre dans un récipient, les couvrir de 3 cuillères à soupe de gros sel, de l’ail grossièrement écrasé, Thym, Laurier. 
2. Laissez reposer 12h au frigo.

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🇺🇸

1. Cut the duck and pork into pieces.  Put in a bowl, cover with 3 tablespoons coarse salt, crushed garlic, thyme, bay leaf.
2. Leave to rest for 12 hours in the fridge.

🇫🇷

1. Le lendemain, enlevez le sel (passez le sous l’eau), récupérez le laurier et l’ail pour le bouillon
2. La viande a déjà un peu cuit dans le sel

——————

🇺🇸

1. The next day, remove the salt (under water), save the laurel and garlic for the broth.
2. The meat has already cooked a bit in the salt

🇫🇷

Préparez a part le bouillon:

1. Dans une casserole, ajoutez, le vin, de l’eau, le laurier, le thym, carottes et l’oignon grillé au préalable séparément (regardez la photo, je l’ai même fait un peu cramer) 
2. Chauffez le tout 10 min 

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🇺🇸

Prepare aside the cooking mix:

1. In a saucepan, add the wine, water, bay leaf, thyme, carrots and onion previously cooked in a pan (see my pic, it has even burned a bit!)
2. Heat for 10 min 

🇫🇷

Préparez la graisse de cuisson:

1. Faites chauffez la peau et la graisse du canard, ajoutez un verre d’eau 
2. Quand tout a fondu passez la au tamis
3. Puis remettez la sur le feu avec 300g de graisse de canard. Faites la monter à 100C et ajoutez la viande. 
4. Saisir 10min

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🇺🇸

Prepare the cooking fat:

1. Heat the skin and fat of the duck, add a glass of water
2. When everything has melted pass through a filter
3. Then put it back on the fire with 300g of duck fat.  Make it rise to 234F and add the meat
4. Cook 10min

🇫🇷

• En-suite ajoutez le bouillon de cuisson et faites mijoter à feu doux 3h. 

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🇺🇸

• Add the cooking mix and cook over low heat for 3 hours. 

🇫🇷Et voilà! 

1. Après les 3h de cuisson, récupérez la viande. Elle est en filament! 
2. Écrasez la avec un écrase patates ou une fourchette et mettre en pot! 
3. Prêt pour être mis en conserve 
4. Laissez reposer au moins 12h au frigo

——————

🇺🇸And There you go! 

1. After 3 hours of cooking, remove the meat.  It is in filament!
2. Smash it with a potato crush or a fork!
3. Ready to be canned
4. Let stand at least 12 hours in the fridge

🇫🇷

• 1 canard entier 
• 3kg d’épaule de porc
• 1kg ventre de porc 
• 300 g de graisse de confit canard 
• 6 cuillères à soupe de gros sel 
• 8 carottes, 2 oignons
• 4 verres d’eau, 4 verres de vin blanc
• Thym, 4 feuilles de laurier, 4 gousses d’ail 

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🇺🇸

• 1 whole duck
• 300 g of confit duck fat 
• 3 kg of lean pork (shoulder)
• 1 kg of pork belly
• 3 tablespoons coarse salt
• 4 glasses of water, 4 glasses of white wine 
• 8 carrots, 2 onions
• Thyme, 4 bay leaves, 4 cloves garlic

🇫🇷

1. Découpez le canard et le porc en morceaux
2. Mettre dans un récipient, les couvrir de 3 cuillères à soupe de gros sel, de l’ail grossièrement écrasé, Thym, Laurier
3. Laissez reposer 12h au frigo

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🇺🇸

1. Cut the duck and pork into pieces.  Put in a bowl, cover with 3 tablespoons coarse salt, crushed garlic, thyme, bay leaf.
2. Leave to rest for 12 hours in the fridge

🇫🇷

1. Le lendemain, enlevez le sel (lavez la viande à grandes eaux pour bien enlever le sel), récupérez le laurier et l’ail pour le bouillon
2. La viande a déjà un peu cuit dans le sel

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🇺🇸

1. The next day, remove the salt (under heavy water, to remove all the salt), save the laurel and garlic for the broth.
2. The meat has already cooked a bit in the salt

🇫🇷

1. Dans une casserole, ajoutez, le vin, de l’eau, le laurier, le thym, carottes et l’oignon grillé au préalable séparément (regardez la photo, je l’ai même fait un peu cramer) 
2. Chauffez le tout 10 min 

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🇺🇸

1. In a saucepan, add the wine, water, bay leaf, thyme, carrots and onion previously cooked in a pan (see my pic, it has even burned a bit!)
2. Heat for 10 min 

🇫🇷

1. Faites chauffez la peau et la graisse du canard, ajoutez un verre d’eau 
2. Quand tout a fondu passez la au tamis
3. Puis remettez la sur le feu avec les 300g de graisse de canard. Faites la monter à 100C et ajoutez la viande
4. Saisir la viande à 100C 10min

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🇺🇸

1. Heat the skin and fat of the duck, add a glass of water
2. When everything has melted pass through a filter
3. Then put it back on the fire with 300g of duck fat.  Make it rise to 234F and add the meat
4. Cook the meat at 234F, 10min

🇫🇷

• En-suite ajoutez le bouillon de cuisson et faites mijoter à feu doux 3h

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🇺🇸

• Add the cooking mix and cook over low heat for 3 hours

🇫🇷Et voilà! 

1. Après les 3h de cuisson, récupérez la viande. Elle est en filament! 
2. Écrasez la avec un écrase patates ou une fourchette et mettre en pot! 
3. Prêt pour être mis en conserve 
4. Laissez reposer au moins 12h au frigo

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🇺🇸And There you go! 

1. After 3 hours of cooking, remove the meat.  It is in filament!
2. Smash it with a potato crush or a fork!
3. Ready to be canned
4. Let stand at least 12 hours in the fridge