Jambon blanc/ Ham

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🇫🇷 Voici la recette, très facile à faire, équipez vous d’un injecteur et d’une grosse cocotte. Le jambon va cuire dans son bouillon

🇺🇸 Easy to make, you will need an injector and a big pan. The ham will be cooked in his broth 

🇫🇷

Jambon

1 cuisse de porc de 5-8kg 

Saumure 

  6 L d’eau

  900 g de gros sel de Guerande 

  300 g de sucre

 90g de salpêtre

  10 grains de poivre noir

  5 feuilles de laurier

  5 clous de girofle

  Thym

Bouillon

  5L d’eau

  2 poireaux

  1 céleri

  2 gros oignons

 4 carottes 

  1 tête d’ail

  L’os du jambon 

  5g salpêtre

  10g de gros sel de Guerande 

  10 grains de poivre noir

🇺🇸

Ham

1 pork leg of 5-8kg

Brine

6 L of water

900 g coarse Guerande salt

300g sugar

90g of saltpeter

10 black peppercorns

5 bay leaves

5 cloves

Thyme

Broth

5L of water

2 leeks

1 celery

2 large onions

 4 carrots

1 head of garlic

The bone of the ham

5g saltpeter

10g coarse Guerande salt

10 black peppercorns

🇫🇷 Faites bouillir les ingrédients de la Saumure  et laissez refroidir 

Désossez et decouennez la cuisse

Réservez l’os et la couenne 

Injectez 500-800mL de saumure froide sur tous les morceaux de votre jambon 

🇺🇸 Boil the Brine ingredients and let cool.

Bone and skin the thigh

Reserve the bone and the rind

Inject 500-800mL of cold brine on all the pieces of your ham

🇫🇷 Assemblez les différents morceaux du jambon Ajoutez la couenne et ficelez le tout fermement

🇺🇸 Assemble the different pieces of ham Add the rind and tie everything tightly

🇫🇷 Filtrez les aromates et plongez le jambon dans le reste de saumure pendant 4 jours au frigo 

🇺🇸 Filter and immerse the ham in the rest of the brine for 4 days in the fridge

🇫🇷 Enlevez la saumure, passez sous l’eau

Plongez le jambon dans l’eau  1 jour

Changez l’eau 3-4 fois

Égoutez 1 nuit au frigo

🇺🇸 Remove the brine, wash under water

Immerse the ham in water for 1 day

Change the water 3-4 times

Drain for 1 night in the fridge

🇫🇷 Ajoutez tous les ingrédients du bouillon et faites bouillir. Laissez refroidir

Filtrez pour ne garder que le bouillon

Roulez le jambon dans un torchon

Faites des noeuds ou fermez avec de la ficelle 

Plongez le jambon dans le bouillon froid

Allumez le feu et cuire 6h à basse température, 60-70 à cœur 

Surveillez bien la température à cœur avec une sonde 

Ne dépassez pas cette température si non le gras va fondre et le jambon sera sec

Après les 6h de cuisson, laissez reposer 2h le jambon dans le bouillon qui se refroidit

🇺🇸 Add all the ingredients for the broth and bring to the boil.  Let cool.

Filter the broth

Roll the ham in a tea towel  tie knots and or use sting 

Immerse the ham in the cold broth

Turn on the heat and cook for 6 hours at low temperature, 140-158F in the meat 

Monitor the core temperature with a probe

Do not exceed this temperature otherwise the fat will melt and the ham will be dry

After 6 hours of cooking, let the ham rest for 2 hours in the broth which cools

🇫🇷 Enlevez le bouillon, égoutez le jambon et reserez les noeuds du torchon. Le jambon aura perdu un peu de volume à la cuisson. 

Reposez le jambon au frigo en appliquant une pression

🇺🇸 Remove the broth, drain the ham and tighten the knots of the tea towel.  The ham will have lost a little volume during cooking.

 Put the ham back in the fridge by applying pressure