Canard au Calvados/ Calvados duck

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🇫🇷1 Canard, gésier et foie

1kg de pommes

2 cuillères à soupe et calvados

200 mL de cidre

Sel poivre

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🇺🇸1 Duck, gizzard and liver

1kg of apples

2 tablespoons and calvados

200 mL of cider

Salt pepper

🇫🇷Pelez les oignons et les pommes, coupez les en cube

Faites revenir les oignons et ajoutez les pommes 10 min

Ajoutez une cuillère de calvados et cuire 5 min

Ajoutez les gésiers et le foi coupés en morceaux, les noix concassées, salez, poivrez

Réservez dans un saladier

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🇺🇸 Peel onions and apples, cut into cubes

  Brown the onions in the pan with butter and add the apples, cook for 10 min

  Add a spoon of calvados and cook for 5 min

  Add the gizzards and the liver cut into pieces, add crushed nuts, salt and pepper

  Reserve in a salad bowl

🇫🇷Farcissez le canard et fermez avec une ficelle

Badigeonnez le avec du beurre

Rôtir à 180c en retournant à mi cuisson

Lorsqu’il est cuit, arrosez de 2 cuillères de Calvados, couvrez et remettez au four 10 min

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🇺🇸Stuff the duck and close with a string 

Brush the duck with butter

Roast at 180c, turning it up side down, halfway through cooking

When cooked, sprinkle with 2 spoons of Calvados, cover and back in the oven for 10 min

🇫🇷Épluchez les pommes, coupez les en 4, faites dorer. Arrosez de cidre, cuire 10 min, rajoutez du cidre s’il manque du liant 

Servez avec des marrons dorés à la poêle et ou pomme de terres sautées

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🇺🇸Peel the apples, cut them into 4, brown them in a pan with butter.  Sprinkle with cider, cook for 10 min, add cider if the binder is missing

Serve with chestnuts baked in a pan with butter and or with French fries/ fried potatoes 

🇫🇷

• Beau Magret (500g) Ou un canard entier et retirez les magrets 
• Gros sel de Guerande (1kg)

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• Nice duck breasts (500g) Or a whole duck and remove the duck breasts
• Kosher salt (1kg)

🇫🇷

1. Dans un pirex faites une couche de gros sel et ajoutez y le magret 
2. Recouvrez d’une 2ème couche de sel 
3. Couvrir d’un torchon
4. Mettre au frigo 48h

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🇺🇸

1. In a pirex make a layer of coarse salt and add the duck breast
2. Cover with a second layer of salt
3. Cover with a kitchen towel
4. Place in the fridge 48h

🇫🇷

1. Retirez le sel du magret, passez le sous l’eau 
2. Épongez avec du papier sopalin 
3. Massez le avec le poivre et Faites une croûte de poivre côté peau
4. Emballez le magret dans un torchon propre 
5. Laissez-le sécher, posé dans une grande passoire, que vous placerez dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines

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🇺🇸

1. Remove the salt from the duck breast, place it underwater
2. Sponge with paper towel
3. Massage it with the pepper and make a skin-side pepper crust
4. Wrap the duck in a clean cloth
5. Let it dry, placed in a large colander, which you will place in the bottom of the refrigerator for 3 weeks